食鲜秘籍 五类必吃海鲜家常做法

编辑:小豹子/2018-06-09 12:54

  吃海鲜哪里走?天津、青岛、大连、威海还是三亚?吃海鲜是在每一个海滨城市都无法错过的项目,可是,对于不住在海边城市的我们怎么办啊,在这海货肥美应时的季节,怎能按捺住得住啊?在平日里,很多人便已是对海鲜情有独钟了,各种口感独特的海鱼类、各种在大排档、海鲜小店里吃的蛏子、海螺、蛤蜊等,无不是他们的心头好。但是,您知道怎么做海鲜才能更鲜美、口感更好吗?

  料理海鲜的重点是一个“鲜”字,所以对于海鲜来说它的初步加工便是首要了。从选购、保鲜开始无一不精。鱼类:需要从去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍等方面就斟酌处理。而虾呢?头一般会用手掰去,从虾腹部位剥去虾壳,用小刀将虾背划开、牙签剔除肠线,为了形态美观则可保留虾尾。螃蟹:在冲净之后就可以直接或剁块入锅了。海鲜的烹调之重则在去腥及保鲜。譬如:剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油,这是锁住鲜味的技巧。鱼虾、贝类等海鲜为保鲜味则一定不能加热时间太久。否则不仅容易造成原汁流失,还会严重影响成菜口感。去海边咱是心有余而力不足了,吃海鲜总可以吧?赶快跑到最大的海鲜市场,照着下面的家常版做法,来一顿海鲜盛宴吧?

必吃一:螃蟹

选蟹绝招:

  首先不管你购买的螃蟹品种是什么,最为重要的是确保买的是鲜活的,因为食用死螃蟹很容易中毒。其次选购的时候要挑选外表色泽亮、腹部白、爪毛多、脐部圆且向外凸的。不仅如此,个头大有活力也能证明此蟹的健壮程度。分量方面更是对口味与品质的显现,不用质疑,手感重的自然更为肥美啦!要想食得美味,就定要亲力亲为,在捉螃蟹时用手捏一下小腿中部或者靠近些闻一闻有无腐败变质的气味更放心些,要知道品质不好只是吃的不过瘾罢了,若犯懒买到死蟹烹食而危及性命,可就可大可小了,一定马虎不得!

清蒸螃蟹

酱爆螃蟹

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海鲜螃蟹粥

麻辣砂锅螃蟹

(点击图片,链接做法)

烹蟹秘笈:

1、在煮食螃蟹时,加入一些如紫苏叶、生姜等可解除蟹毒和减其寒性。螃蟹用来蒸、煮、炸或制小吃馅心都有别样的风味。

2、若采用蒸食,则应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉就很容易取下,而且丝毫不浪费。

3、买回螃蟹以后先不用水冲洗,若将其放入干净的缸、坛里,放入糙米、两个打碎壳的鸡蛋、两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通、又不见光的养上个三五天,由于蟹充分吸收了米和蛋中的营养,使得蟹肚壮实且丰满,此时取出烹食,吃起来会更加鲜香肥美。

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