天凉添能量,家常烙饼做法全搜罗

编辑:小豹子/2018-05-07 17:19

有人爱吃烙饼么?各式各样的烙饼做法有什么区别呢?您家又有什么独门烙饼小绝招呢?麦香、油香、葱香、肉香,带着饼铛的炙热一起散出,冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感,在美食的云里雾里略作小晕,又有谁不爱呢?天凉烙饼添能量,小烙饼也有大美味。

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烙饼不难,亲手制作更健康

烙饼里加入自己喜欢的辅料,用健康的油品,小火慢烙,皮香酥里柔软。亲手制作可以很好地控制油量,健康又美味!
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    一饼尽裹美味,春饼的详细做法


    冬天到,严寒中的人们开始对春天有了期待,一起来做春饼吧,抱抱的饼皮裹上喜爱的菜品,一口咬下,幸福之感溢满,“冬天来了,春天还会远么?”。

    制作春饼的材料

    1.面粉:春饼的主要原料是面粉,普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用,但最好不要使用标准粉,否则做出的春饼颜色不但发深,而且口感发糟。(小编提示:春饼的做法,选面粉很关键啊)
    2.油:旧时多用猪油,味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑,建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。
    3.热水:春饼属于烫面饼,所以和面时要用热水,温度控制在80—90度之间即可。(这里学习春饼的做法的重要步骤哦)
    4.筷子:因为和面时水温较高,不宜用手直接和制,所以就要准备辅助工具。 筷子家家有,拿捏起来更是得心应手,作为和面的工具再合适不过了。
    5.擀面杖:寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。粗细及长短没有特殊要求,自己操作起来顺手才是最重要的。
    6.饼铛:铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品,但一般家庭都不具备。所以退而求其次,选用普通的平底不粘锅也是不错的。
    7.面盆:没有特殊要求,随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。
    8.蔬菜和酱肉:夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。

    烫面

    1.制作春饼时,面粉与热水的比例应为5:3。
    2.先将面粉倒入盆中,然后一手持筷不断顺一个方向搅拌,一手缓缓倒入热水,面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片,这时继续不断搅拌,直到热水完全倒入。
    3.用筷子沿盆边搅拌,将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。
    4.将面盆静置片刻,使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

    和面

    1.将面盆中的大小面块用手反复按压,使其充分揉和在一起,直到盆中没有剩余的散粉及面块,和成一个较大的面团。
    2.刚刚和好的面团韧性较大,不易擀制,需放在面盆中,上面再盖一块浸湿的屉布(防止面团表面风干变硬),然后静置30分钟。

    擀面饼

    1.将饧好的面团用手在案板上搓成长条状,粗细约与擀面杖一般即可。
    2.用手将面团条揪成小剂子,同饺子皮的剂子类似,但要稍大,每个约重50g。
    3.将小剂子揉圆,用手按扁,上面撒入少许薄面,抹平后再掸去多余的薄面。
    4.用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下,然后将剂子两两重叠,并再次用手压一下。
    5.按照上下、左右的方向将剂子擀开,并适时旋转面饼,直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼(直径约15cm、厚约1.5mm)。

    烙春饼

    1.饼铛中不用放油,用小火慢慢加热。千万不要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的关键。 饼铛的温度也不宜过高,用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
    2.将擀好的春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
    3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置。

    吃春饼

    吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,颇有返朴归真的韵味。
    春饼集多种菜料与肉食为一体,每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。其中的菜料非常讲究,炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子)买“盒子菜”。盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。盒里分若干小格,格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。至于现在其中的肉食早已不再如此繁复,只取其中2—3样即可。

    卷春饼也有门道,饼虽薄小,但要将各种馅料全部卷入其中,还不能使饼破漏,没有点技巧是绝对不成的。
    首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上,然后将葱丝捋顺放在饼上,接着取其他各种馅料少许,顺葱丝的方向,尽量整齐地摆放在一起。再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠,最后将下端春饼兜起,用手压住,防止食用时馅料下漏,然后从未封口的一端食用即可。

    鸭饼

    鸭饼与春饼同属于荷叶饼的一种,制作方法大同小异。
    和面时先将面粉均分成2份,1份用热水和面,另1份有冷水和面,然后再将两份面团揉和在一起。
    鸭饼较之春饼要薄小一些,直径约10cm。在烙制时只将面饼加热至断生,并不完全烙熟,取出将面饼揭开后还要将其中的1片面饼翻面叠放,因为鸭饼内侧受热不完全比较黏软,这样可以保证在保存时两片鸭饼不会再次黏连。
    将6片鸭饼叠落好后再对折成半圆形保存。食用前还要再次入蒸锅蒸制3—5分钟。

    小典故

    春饼一般在春天的时候家家户户都要制作,但南方与北京的吃法不尽相同。
    尤其是厦门的春饼别有特色,主料有冬笋、豌豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干,配料有红萝卜、白萝卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。所用的原料和配料非常丰富,味道鲜美异常,所以在闽南以及东南亚一带都很出名,甚至在美国的唐人街都有闽南春饼售卖。

    1.相传明朝在厦门同安有个叫蔡复一的官员——总督湖广云贵的军务,整天忙于公务没有时间吃饭。
    他的夫人就想出一个既不影响蔡复一办公,又不会让他饿肚子的办法。
    她用擀薄烙熟的面皮将菜包卷起来,让丈夫可以边吃边写,十分方便。
    后来,蔡复一回到故乡,这种吃法也就流传开来,在闽南一带,春饼成了家常的名品了。

    2.从前的鸭饼都是圆形的,但有次周总理品尝烤鸭时,觉得既然要卷成圆桶状,就应该将鸭饼擀成椭圆形才更加方便。自此鸭饼就真的改成了椭圆形,但后来因为椭圆形的鸭饼不宜叠放,渐渐地又改回了圆形。
    如果您今后见到了椭圆形的鸭饼可不要奇怪。

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