秋叶鸽蛋

编辑:小豹子/2018-04-26 15:29

秋叶鸽蛋的做法详细介绍

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秋叶鸽蛋的简介及特色

鸽蛋白如玉,味香,口感脆嫩。
分类标签:私家菜
菜品口味炸烧味主要工艺碎屑料炸
食材明细
凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)鸽蛋250克面包300克
火腿肠50克香菇(鲜)250克
小白菜50克肥膘肉50克
鸡胸脯肉150克
鸡蛋清120克料酒15克
葱汁5克姜汁5克
5克味精5克
淀粉(豌豆)50克猪油(炼制)100克

秋叶鸽蛋的做法详细步骤

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚凤凰彩票网(5557713.com)的片,用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。

秋叶鸽蛋的做法小贴士

制作要诀:
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 美食分享,让更多人知道