桂林米粉制作走进课堂 教技艺授系统传承广西美食

编辑:小豹子/2018-06-27 23:03

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  桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙现场展示制作正宗桂林米粉 记者 赖有光 摄

  米粉冒热,加入一小勺油、一小勺卤水,放上几片卤凤凰彩票欢迎你(5557713.com)肉、锅烧,均匀拌好,就是一碗香气扑鼻的桂林米粉。 “太好吃了!”昨日下午,南宁市第一职业技术学校的操场上,学生们、嘉宾们围站在一起,只为了品一口正宗的桂林米粉。这位煮粉师傅名叫龙付孙,是广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人。龙付孙之所以从桂林来到南宁,皆因他要当老师,给学生们传授技艺。当天,龙付孙大师工作室在南宁市第一职业技术学校挂牌成立。

  老师来头不小,竟然是非遗传承人

  南宁市第一职业技术学校的烹饪专业颇有名气。平日里,学生们大多是进入到餐饮企业学习,让非遗传承人到学校建工作室,进行授课,这在学校还是第一次。

  龙付孙来上课,他要给学生们“备”点见面礼。而这见面礼,就是这一碗热腾腾的桂林米粉。在操场上,龙付孙将一碗碗冒热的米粉捞出。伴随着刀起刀落,锅烧、卤肉备齐。“要先放油,再放卤水,顺序一定不能乱。”龙付孙一边操作一边进行现场教学。

  “好吃!香!”食客们纷纷给出了好评。龙付孙介绍,决定桂林米粉味道的关键在于卤水。其卤水由28种香料与药材按一定比例配置,在经过十多个小时熬制、两次发酵过后,食材彼此相融,香味自然散发,并无任何添加剂。

  学生边学边练,系统传承广西美食

  龙付孙的现场教学,很快勾起了学生们的求知欲望。在此之后,他前往讲堂为烹饪专业的学生们,开始上第一堂关于“桂林米粉”的课程,内容涉及桂林米粉的技艺传承及创新创业等内容。

  据了解,工作室设立后,龙付孙将每月前往学校进行教学。其教学方式除了讲课外,更多的将是技能传授这一方面。对此,龙付孙表示,其技艺从2015年入选桂林市非物质文化遗产的那一刻起,他就肩负着传承的责任。在学校授课期间,其将会将自己的“独门绝技”教授学生,他希望学生能将桂林米粉这一制作工艺不断传承。

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